美食推荐:秘制藤椒鸡、剁辣椒萝卜干、虾油白菜制作方法

摘要:北京时间20191108关于【美食推荐:秘制藤椒鸡、剁辣椒萝卜干、虾油白菜制作方法】的具体情况和说明,让www.lieqidy.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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秘制藤椒鸡

菜品味型:麻辣。

出品特点:鸡肉皮糯脆嫩,新鲜麻辣色泽红亮。

原料:土鸡一只。

配料:葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、麻香嘴藤椒油。

制作:

1、鸡洗净,腌制;

2、腌制好后用清水洗净,放入开水中焯水,焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟,出锅,放凉,切块,摆盘;

3、味汁:葱,姜,蒜,生抽,味精,鸡精,红油,芝麻,麻香嘴藤椒油;

4、美味出炉,上桌。

腌制方法:加入沙姜粉,盐焗粉,蔬菜汁腌制12小时。

剁辣椒萝卜干

这道剁辣椒萝卜干做法是湘菜连锁店”爱饭“餐厅的原创招牌菜之一。萝卜条经过8小时的腌制、8小时的压制、5小时的浸泡后,加入炒香的手工剁辣椒拌匀,简单小菜,做法很讲究,香、脆、爽,三味俱全。

制作方法:

1、萝卜10千克泡发,将萝卜切成长条,先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀,腌制8个小时(长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味)。

2、一个大砧板,将其压在萝卜条上,压制约8小时(长时间的压制可以让萝卜快速脱水)。

3、取陈醋、纯净水各1千克,李锦记蒸鱼豉油410毫升,生抽500克,白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁,将压去水分的萝卜条放入,浸泡5小时,捞出。

4、锅内放入花生油1.5千克,烧至四成热时,放入手工剁辣椒5千克,中火炒至出香味,关火放凉,与泡好的萝卜条拌匀即可。

虾油白菜

主料:

白菜250克,虾头6头。

辅料:

姜片3克,京葱5克。

调料:

味极鲜酱油15克,美味源金标蚝油5克,虾油40克,鸡粉5克,糖3克,味精2克。

制作:

1、将虾头放入色拉油中,加入姜片和葱姜熬出红油备用。

2、锅内下虾油,放入白菜,加入蚝油、味极鲜酱油、二汤及其它调味煮至白菜入味,即可出锅。


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